La Dispensa del Gourmet
21,90€
Pecorino Gran Riserva
Unico nel suo genere per stagionatura e tecnologia produttiva.
Il pecorino gran riserva è realizzato con latte di pecora, in forme che possono superare anche i 10 kg ed è sottoposto alla scotta, un processo della tradizione che facilita lo spurgo del siero nei formaggi a lunga stagionatura.
Appena messo negli stampi, il formaggio è immerso per alcuni minuti nel siero di risulta della ricotta, a una temperatura di oltre 70 gradi.
Le forme, per un periodo variabile dai 12 ai 18 mesi e a seconda del peso, sono invecchiate in una grotta con pareti di tufo.
L’umidità costante e le naturali oscillazioni di temperatura fanno riaffiorare sapori che affondano la propria origine in tempi lontani.
Taglia il formaggio in spicchi dallo spessore di mezzo centimetro. Ricorda che la buccia è edibile: stai assaporando un formaggio 100% naturale.
L’abbinamento perfetto: gustalo con la ‘’Marocca di Casola’’o con crostoncini di noci e miele di acacia, e con una conserva di fichi tardivi caramellati Lavecia.
Degusta con un calice di Brunello di Montalcino o di Sagrantino passito di Montefalco.
Confezione da 500g.
SPEDIZIONE GRATUITA
Descrizione
I formaggi sono prodotti, in modo naturale e senza aggiunta di conservanti, dal nostro mastro casaro della cooperativa agricola di Montemercole, nella Valtiberina toscana, vicino ad Anghiari. Tra questi monti, a 700 m d’altezza, in una natura aspra e selvaggia, le mucche da latte, pezzate rosse e brune, e le pecore, sarde e comisane, si nutrono di foraggi naturali che conferiscono al latte e ai formaggi “a latte crudo” un gusto genuinamente inconfondibile.
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